| Ingredienti:
coniglio, finocchio selvatico q.b., aglio 10 spicchi, salsiccia gr. 100,
magro di maiale gr. 100, fegato del coniglio, olive nere denocciolate gr.
100, un bicchiere da tavola di olio extra vergine di oliva, sale, pepe,
cotenna di maiale gr. 400, due bicchieri di vino bianco (verdicchio) |
Preparazione:
pulire bene il coniglio e tenerlo nell'acqua 6 ore; condire il coniglio
con sale, pepe ed olio; sminuzzare la salsiccia, il magro di maiale e la
cotenna di maiale (precedentemente lessata), aggiungere le olive nere,
cuocere il tutto in un tegamecon sale, olio e pepe. Prendete il finocchio
selvatico lavarlo e sminuzzarlo insieme all'aglio crudo, aggiungerlo al
composto preparato prime ed inserirlo nel ventre del coniglio. Dopo averlo
chiuso con degli stecchini o del filo da cucina, mettere il coniglio in
una teglia aggiungendo l'olio ed il vino rimasto. Cuocere al forno per
circa un'ora e mezza. |
