| Ingredienti:
un bel pollo pulito e fatto a pezzi, 300 gr. di pancetta tagliata a
strisce, rosmarino, salvia, sale, pepe e aceto. |
Preparazione: In
una terrina salare e pepare il pollo, insaporirlo con la pancetta, gli
odori e qualche goccia di aceto. Infilzare sullo spiedo un pezzo di
pancetta seguito da un pezzo di pollo. Continuate fino ad esaurimento dei
pezzi di pollo inframezzando la pancetta al pollo con una fogliolina di
salvia. Cuocere molto lentamente per un paio d'ore, irrorando la
superficie con il liquido del condimento aiutandosi con un rametto di
rosmarino. Avvolgere in abbondante carta paglia una striscia di lardo per
dare "lu filottu". Dar fuoco alla carta paglia e dopo qualche
secondo scenderanno gocce di grasso incandescente. Passare il filotto
sulla carne che risulterà poi ben rosolata. |
