Gnocchi alla papera

per il sugo: papera, lardo, olio, burro, cipolla, sedano, carota, passata di pomodoro, concentrato di pomodoro, carne macinata, sale, pepe o peperoncino.

per gli gnocchi: patate, farina, uova e latte.

Scaldare il lardo, l'olio e il burro, unire il trito di cipolla, sedano, carota e lasciar rosolare. Aggiungere la papera tagliata a pezzi non troppo grossi e la carne macinata. Soffriggere per qualche minuto, coprire poi abbondantemente il tutto con passato di pomodoro e un po' di concentrato, aggiustare di sale e pepe (o peperoncino) e far ristringere il sugo lasciando bollire lentamente. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli, condirli con il sugo e cospargerli con parmigiano grattugiato.