| Ingredienti: sedano,
carota, cipolla, pancetta, osso di prosciutto, fagioli borlotti secchi,
patate, prezzemolo, aglio, sale e pepe, una spolverata di origano e
maggiorana, olio extra vergine di oliva.
Per la pasta: farina di grano,
acqua, sale. |
Preparazione: Si
prepara un soffritto di pancetta, cipolla, sedano e carota. Intanto, a
parte si fanno bollire i fagioli con l'osso di prosciutto e qualche
patata. A cottura ultimata si passano al setaccio una parte dei fagioli
con le patate e il soffritto di base. Si uniscono i fagioli lasciati
interi lasciando amalgamare il tutto. Si aggiusta di sale e pepe e al
momento di servire unire l'origano, la maggiorana, il prezzemolo e l'aglio
tritato sottilissimo. A parte, in acqua salata, cuocere la pasta, unire il
tutto e irrorare con un filo di olia extra vergine di oliva. |
