PENCENELLE AL BACCALA'

per la pasta: 1/2 kg. di polenta già pronta, 1 kg. di farina di grano.

 per il sugo: prezzemolo, cipolla, olio, sale, peperoncino, pomodoro, 3 hg. di baccalà.

per la pasta: Impastare la polenta con la farina; ottenuto un impasto piuttosto solido stendere con il mattarello ed ottenere una sfoglia tipo tagliatelle, sulla sfoglia spolverizzate della farina gialla, arrotolare e tagliare a quadrelloni grossi circa 3 cm. di lato.

per il sugo: far soffriggere la cipolla, il prezzemolo e il peperoncino con l'olio, poi aggiungervi il baccalà tagliato a pezzi e una presina di sale. Aggiungere dei pomodori passati e far bollire.

Far bollire  una pentola piuttosto grande di acqua salata e cuocervi le pencenelle girandole di continuo per non farle attaccare. Dopo circa tre minuti di cottura scolarle e condirle con il sugo al baccalà: