| Ingredienti:
1 petto di pollo intero, 100 gr. di ricotta, 50 gr. di spinaci,20 gr. di
parmigiano grattugiato, 1 uovo, 50 gr. di radicchio, aceto balsamico, sale
e pepe q.b. |
Preparazione:
Dividere il petto di pollo a metà, privarlo dello sterno e sgrassarlo.
Praticate sui due petti ottenuti una tasca avendo cura di non rompere
l'esterno. Preparate la farcia con la ricotta, gli spinaci precedentemente
cotti, l'uovo e il parmigiano; aggiustare con sale e pepe. Riempire la
tasca con la farcia ottenuta e chiudere i petti con una pellicola da
cucina e ricoprire con stagnola a caramella. Cuocerli affogati in acqua a
85° C. per circa 30 minuti; a cottura avvenuta toglierli dall'involucro
avendo cura di conservare il siero che si è creato all'interno. Con esso
faremo un'emulsione con olio, aceto balsamico e sale che servirà per
aromatizzare il petto una volta affettato, disposto nel piatto e guarnito
con radicchio. |
