POLLO IN POTACCHIO |
| Ingredienti: un pollo non molto grande, due spicchi d'aglio, salvia, rosmarino, olio di semi, olio d'oliva, sale, pepe, verdicchio. | Preparazione:Prendere
il pollo, spezzare le ali e le cosce nelle giunture e lasciare gli altri
pezzi non molto grandi. Preparare una padella con molto olio di semi
bollente, immergerci il pollo e far soffriggere fino all'imbrunimento.
Scolare bene dall'olio i pezzi di pollo. A parte preparate in una padella
di alluminio dell'olio di oliva e versateci i pezzi di pollo
precedentemente soffritti, unire un aglio a spicchi non sbucciato, la
salvia, il rosmarino, il sale ed il pepe possibilmente macinato di fresco
e in abbondanza. Appena il pollo si è rosolato aggiungere due bicchieri
di verdicchio e l'altro aglio non sbucciato avendo cura di tenere il fuoco
allegro e abbassarlo gradualmente. Verso la fine della cottura aggiungere
ancora della salvia, del rosmarino e, se necessario, il sale e il pepe.
Per concludere ancora un bicchiere di verdicchio.
Molto importante: il pollo va spesso girato e la cottura deve avvenire a padella scoperta. Eè consigliabile accompagnare il pollo con un verdicchio che abbia un carattere corposo, ad una temperatura di 10° C. |
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