STOCCAFISSO |
| Ingredienti: stoccafisso, olio extra vergine d'oliva, foglie di alloro, verdicchio, mollica di pane, prezzemolo, aglio, sale e pepe. | Preparazione: Mettere
a bagno lo stoccafisso per circa 10 giorni cambiando l'acqua tutti i
giorni. Quindi ungere una teglia di rame con olio e formare un primo
strato di foglie di alloro. Adagiate su questo alcuni pezzi di stoccafisso
condito con prezzemolo, aglio un po' di mollica di pane, sale e pepe q.b.
Ripetere uno strato di alloro e quindi lo stoccafisso
condito, quindi ancora alloro. Coprite il tutto con acqua, olio e un
profumo di vino. Mettere il coperchio sulla teglia e cuocere su un
fornellino di ghisa mettendo dei carboni sia sulla parte superiore
(coperchio) che nella parte inferiore della teglia.
Tale piatto veniva preparato in occasione della vigilia di Natale. |
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