| Ingredienti: pancetta
di maiale, burro, olio di oliva, cipolla, sedano, carota, carne macinata
di maiale, magro di cinghiale (marinato con vino bianco o rosso o cognac),
sale, pepe, peperoncino (abbondante), pomodori pelati e concentrato di
pomodoro. |
Preparazione:
Far rosolare la pancetta tagliata a dadini, l'olio, la cipolla, il sedano
e la carota, aggiungere la carne macinata e quella di cinghiale
precedentemente marinata. Quando il composto è piuttosto asciutto
aggiungere i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe
e abbondante peperoncino. Cuocere lentamente e a lungo finché il sugo non
sia sufficientemente ristretto. Scolare le tagliatelle, condirle con il
sugo ottenuto non risparmiando il parmigiano grattugiato. |
